La cuisine
du marché,
sans détour.

Une carte courte qui change chaque semaine, des produits sourcés en circuit court et une cave 100% nature, en plein cœur de Toulouse.

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« Cuisiner, c'est faire confiance au produit.
Le reste, c'est de l'écoute. »

Camille & Thomas

Chefs propriétaires

— Nos signatures —

Les plats qui nous définissent

26€

Cabillaud de petit bateau

Beurre blanc à la vanille, légumes racines glacés au sarrasin grillé.

24€

Joue de bœuf braisée 8 heures

Polenta crémeuse au parmesan, jus court au vin rouge, oignons fondants.

10€

Tarte fine aux pommes du Tarn

Pâte feuilletée maison, caramel au beurre salé, glace au lait ribot.

En cuisine

Camille Mercier & Thomas Vasseur

— La maison

12 ans en cuisine, une seule conviction.

Camille et Thomas se sont rencontrés en 2014 dans les cuisines d'un trois étoiles parisien. Huit ans plus tard, ils ont posé leurs couteaux à Toulouse pour ouvrir L'Atelier avec une idée simple : une carte courte, ancrée dans le territoire, pensée pour mettre en lumière le produit.

Le potager du restaurant à Castanet fournit 60% des herbes et légumes anciens. Les viandes viennent du Gers, les poissons de Saint-Jean-de-Luz, les vins de chez les vignerons amis du Sud-Ouest.

Étoile Michelin Plate

4.8

Sur Google · 312 avis

Couverts par service

— La carte de la semaine —

Une carte courte, qui change.

Notre carte évolue chaque semaine selon les arrivages du marché Victor Hugo et les retours du potager.

Entrées

Velouté de potimarron, huile de noisette
12€
Crémeux torréfié, brunoise de pomme verte.
Tartare de truite des Pyrénées
14€
Citron caviar, aneth, blinis au sarrasin.
Œuf parfait, mousseline de champignons
13€
Crumble de noisettes, copeaux de comté affiné 24 mois.

Plats

Cabillaud de petit bateau, beurre blanc
26€
Légumes racines glacés, sarrasin grillé.
Joue de bœuf braisée 8h, polenta crémeuse
24€
Jus court au vin rouge, oignons fondants.
Risotto au safran, vieilles parmesan
22€
Émulsion citronnée, herbes du jardin (option végétarienne).

Desserts

Tarte fine aux pommes, glace au lait ribot
10€
Pâte feuilletée maison, caramel au beurre salé.
Mousse chocolat Valrhona, fleur de sel
11€
Sablé breton, crème fraîche d'Étrez.
Tuile au sésame, sorbet poire-gingembre
9€
Réduction au vin blanc moelleux.